Notas Clorofílicas: “Sobre la viña y el cambio climático”

Existen cambios en la constitución de los vinos a lo largo de la memoria de los consumidores y en la consideración de los escritos históricos. Esto es apreciable a nivel de cualquier región vitivinícola.

Manuel Ruiz Hernández y Ana Ruiz Pedreira. Enólogos.

Es evidente que existen cambios en la climatología y resulta fácil imputar los cambios de la naturaleza de los vinos a los cambios del clima. Pero una consideración precisa y concreta sobre una región nos hace ver que esta es una materia compleja.

Exponemos los cambios que hemos registrado en vinos de Tempranillo en una comarca concreta y en escalones de 1960 y del año 2009:

De un modo claro podemos decir que la producción de uva por hectárea, así como la concentración de potasio y de nitrógeno, el peso de la baya y la oscilación productiva en una década, son imputables a cambios en el cultivo de la viña y no tienen explicación a través del cambio climático. El resto de los parámetros pueden tener origen tanto en cambio climático como en cambios de cultivo.

Según esta consideración existen cambios en los vinos a lo largo de los últimos cincuenta años pero no todas las apreciaciones de parámetros de este cambio se deben al cambio climático.

Estas observaciones crean sensación de optimismo puesto que dan idea de un campo importante de actuación de la viticultura para intentar, quien lo desee, volver a valores de vinos antiguos corrigiendo modos de cultivo. Y en vez de echar toda la culpa a algo lejano para el viticultor como es el clima, comprobar hasta qué punto los cambios de cultivo pueden llegar a ser irreversibles.

Para ello nuestra recomendación en regiones y zonas de vinos de calidad es un estudio comparativo de suelos, desarrollándolo en viñedos y en parajes del mismo suelo que se ha mantenido sin cultivo como eriales o monte bajo, donde no ha llegado el cultivo.

Afirmamos que hay un efecto del cambio climático en la viña pero hay efectos más importantes del modo del cambio de cultivo que pueden afectar irreversiblemente al suelo.

⁽¹⁾ Entre 1960 y 1970 un ataque de mildew en comparación con vendimias de uva sana permitía oscilar la uva producida por hectárea en un 45%. Actualmente la oscilación, por perfección fitosanitaria, es mucho más reducida.

Fecha de publicación: 28/07/10.

Comentarios [ 1 ]

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	Nombre: Javier [03/08/2010 12:23:03] Totalmente de acuerdo, hoy temenos mejores vinos porque elaboramos mejor, pero el suelo, el clima y el viticultor, siguen siendo los factores determinantes.